صور || سيدات قنا يبدعن في صناعة الفايش والكعك في عيد الفطر المبارك… عادات وتقاليد ورثناها من قديم الأزل

كتبت: سمر سليمان

تختلف مظاهر الاحتفال بعيد الفطر المبارك من محافظة إلى أخرى، ولكن في الصعيد، يتميز الأهالي بعادات وتقاليد لها طابع خاص ومميز، خصوصًا في مجال الطعام، حيث يرتبط كل عيد بمأكولات معينة يصنعها الأهالي للاحتفال بهذه المناسبة السعيدة.

وفي محافظة قنا، يتميز عيد الفطر بمجموعة من العادات المميزة، حيث يُطلق عليه “عيد الفايش والبسكويت والكعك”، وتعد هذه المخبوزات جزءًا أساسيًا من تقاليد الاحتفال التي توارثها الأجيال منذ القدم، وتمر بها العائلات في جميع أنحاء الصعيد.

التقت “مصر الحرية” مع مجموعة من السيدات في قرية المراشدة في مركز الوقف شمالي محافظة قنا، وأجرينا معهن حوارًا أثناء صناعة الفايش والكعك في منازلهن، الهدف كان التعرف عن كثب على الأجواء الرمضانية التي ترافق صناعة هذه المخبوزات الشهية، وكذلك معرفة الطريقة التي يتم بها تحضيرها.

تقول فاطمة عبدالرحيم، ربة منزل: مظاهر الاحتفال بعيد الفطر في الصعيد مشهورة بصناعة الفايش والكعك والبسكويت. هذه هي عاداتنا التي توارثناها من الأجداد، وهي منتشرة في منازل الصعيد، وقبل عيد الفطر بعدة أيام، تتجمع السيدات في منزل واحدة لصناعة هذه المخبوزات.

وأضافت نعمة متولي، ربة منزل، قائلة: “صناعة الفايش والكعك تميز الصعيد في عيد الفطر، وكذلك في مناسبات أخرى مثل الزواج. وخلق هذه الصناعة أجواء اجتماعية ممتعة، حيث تتجمع السيدات من الشارع أو العائلة ليلاً أو نهاراً، ويتسامرن أثناء صناعة المخبوزات.”

وأشارت نادية عبدالرحمن، ربة منزل، إلى أن “صناعة الفايش في المنزل تمثل فرحة لنا، فمكوناته بسيطة ومتوفرة للجميع ولا تتطلب مجهودًا كبيرًا، أما عن مكونات الفايش فهي كالتالي:

المقادير:

3/4 كيلو دقيق

1 كوب ونصف حليب مغلي

نصف كوب سمنة 

ملعقة ونصف كبيرة كركم

ملعقة ونصف كبيرة حمص مقشر ومطحون

نصف ملعقة بودرة محلب (من العطار)

ربع ملعقة صغيرة ملح

ملعقة صغيرة سكر

طريقة التحضير:

1. في برطمان زجاجي محكم الغلق، نضع الحمص والسكر ونصف كوب من الحليب المغلي، ونقلب حتى يذوب السكر، ثم نغلق البرطمان بإحكام. ملحوظة: نترك البرطمان في الصيف لمدة 24 ساعة، وفي الشتاء لمدة 3 أيام، في مكان معتم مثل دولاب المطبخ أو الفرن.

2. بعد مرور الوقت المحدد، نضيف إلى الخليط 1/4 كوب دقيق و1/4 كوب من الحليب المغلي، ونقلب حتى يذوب الدقيق تمامًا.

3. نغطي الوعاء بكيس بلاستيكي، ونتركه في مكان دافئ ومعتم لمدة ساعتين.

4. في وعاء كبير، نضع باقي الحليب الساخن والكركم والسمنة، ونقلب حتى الذوبان.

5. نضيف الدقيق والمحلب، ثم نقوم بالعجن باليد لمدة 15 دقيقة. يمكن إضافة قليل من الدقيق حتى نحصل على عجينة طرية ومتماسكة.

6. نغطي العجينة بكيس بلاستيكي ونتركها في مكان دافئ ومعتم لمدة ساعة.

7. نشكل العجينة إلى أقراص دائرية أو مستطيلة متوسطة الحجم والسُمك، ثم نرصها في صينية مدهونة بالزيت ونتركها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.

8. نسخن الفرن على درجة حرارة 280، ثم نضع الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة.

9. بعد أن يبرد الفايش، نقطعها إلى شرائح مثل الكيك.